O melhor Restaurante do Mundo 2008

"El Bulli", na Catalunha, Espanha foi considerado pelo 2º ano consecutivo como o melhor restaurante do mundo, segundo a famosa revista britânica da especialidade "Restaurant". Chefiado por 651 júris internacionais, "El Bulli" encontra-se no topo da "Lista San Pellegrino", que destaca os 50 melhores espaços gastronómicos do planeta.


Liderado pelo chef Ferran Adrià, este restaurante já conta com este título pela 3ª vez na sua história, tornando-se um pólo para a degustação das mais belas e caras obras de arte "feitas para comer!". O preço médio de uma refeição é de 170 euros (tente não levar a família toda!), muito aquém do restaurante mais caro do mundo segundo a revista "Forbes", o "Aragawa" em Tóquio onde o preço mínimo por refeição é de 380 Euros.


O restaurante "El Bulli", só funciona por marcação, diria melhor, por marcação anual, uma vez que, para 2008 está tudo reservado, podendo só ser permitido marcar mesa para finais de 2009 (incrivél!). Isto porque o restaurante só abre meia-dúzia de meses durante o ano, deixando o restante tempo para a invenção de novas ementas e busca de novos pratos.

Vinagre: "Vinho+Acre"

Nos países grandes produtores de vinho da Europa como Portugal, Espanha, França e Itália, nem sempre é possível encontrar vinagre de vinho puro em bruto. Um produtor de vinho não gosta de ter por perto o vinagre porque põe em risco o seu precioso vinho (porque será?).
Mas o vinagre é necessário para a industria alimentar e então é aqui que entram os grandes produtores exclusivamente dedicados à produção de vinagre em grande escala.
Infelizmente nem todos esses produtores são honesto para fazerem um bom vinagre de vinho, muitos deles embora utilizem vinho de má qualidade empregam produtos químicos para acelerar a acidificação. E não só!

Não raras vezes adicionam carvão activado para clarear o vinagre (chamem-lhe processo de purificação!). Em relatórios escritos descreve-se que nestes países (incluindo Portugal), o vinagre comercializado em grande escala, é fruto de vinho armazenado em cubas gigantes com uma capacidade para milhares de litros. Na altura da acidificação empresas chegam a não tirar completamente o vinho azedo retido nesses compartimentos deixando entre 1/4 a 1/5 da sua capacidade. Agora repare no que está por baixo da cuba!

Este processo de acidificação é incrementado com o auxilio de máquinas a pressão de ar que bombeiam oxigénio no fundo destas cubas, quando o vinho chega á graduação de acidez desejada passa por químicos como o carvão, que lhe dão aquela tonalidade amarelada e fresca (pura ilusão de óptica para o consumidor!). Inclui-se entre os factos, mistura de vinho tinto com vinho branco, e como é óbvio a diluição em água (da companhia) para diminuir em alguns casos tamanha acidez.

O termo vinagre, deriva do latim vinum acre, ou seja, vinho acre (azedo). Formado por fermentação ou oxidação alcoólica, é amplamente aplicável, tanto na culinária como em fins terapêuticos.

O vinagre é fruto da acção de agentes microbianos e bacterianos. A sua deficiente produção, ou mau condicionamento pode levar a graves problemas de toxicidade.

Legumes e Fotografias!

Vejam como é impressionante....

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Refrigerantes na BBC

Toda a gente numa sociedade dita desenvolvida, já bebeu uma bebida gaseificada, desde coca-cola, 7up, águas das pedras...etc. e tal. Dos 2 anos aos 102 anos, há quem as beba diariamente e as venere sendo quase como um membro da família. O seu sabor, cheiro e até mesmo aspecto levam-nos a adora-las. Desde os grandes cartazes publicitários dos anos 20 em que Coca-Cola era símbolo de estilo jovem e radical, hoje apesar de continuar segundo a revista "Forbes" a ser a marca mais influente no mundo, o seu reino de hegemonia continua em alta.

Porém, hoje quem as consome poderá muito brevemente deixar de ser radical, pois habilita-se a partir um ossinho ao pontapear a bola. Desde descalcificação óssea, contaminação sanguínea ou até mesmo erosão de alguns órgãos todas estas bebidas gaseificadas ajudam-te a seres velho mais depressa...

Todas as situações que se seguem foram publicadas pela cadeia de televisão britânica BBC, nos últimos 2 anos:

“Mulheres que bebem regularmente refrigerantes à base da planta cola, como a Coca-Cola e a Pepsi-Cola, podem estar a aumentar o risco de ter osteoporose, segundo um estudo publicado na revista científica American Journal of Clinical Nutrition. A pesquisa envolveu 2,5 mil pessoas, homens e mulheres, revelando que apenas este tipo de refrigerante está ligado à baixa densidade mineral dos ossos em mulheres, independentemente da idade ou de quanto cálcio elas ingerem diariamente”.

“Uma pesquisa indica que o aumento do consumo de refrigerantes e outras bebidas gasosas pode ter relação com casos de cancro de garganta. Uma equipa de médicos do Hospital Memorial Tata, na Índia, descobriu que o consumo deste tipo de bebidas cresceu 5 vezes nos Estados Unidos nos últimos 50 anos. Eles ligaram isso ao facto de que os casos de cancro de garganta cresceram 6 vezes entre os homens brancos, maior público de bebidas gasosas. A pesquisa foi apresentada numa conferência sobre doenças digestivas em Nova Orleans, nos EUA”.

“Outros estudos... comprovam que bebidas gasosas fazem o estômago se distender, aumentando a probabilidade de que o seu conteúdo volte para o esófago. Como os conteúdos do estômago em geral são muito ácidos, eles irrigam o estômago – um fenómeno que médicos acreditam ser um dos causadores do cancro. “Refluxo de ácidos gástricos do estômago para o esófago é uma origem suspeita do cancro. Pessoas obesas têm mais refluxo e um risco maior de cancro”, diz o Director do Centro Britânico de Pesquisa em Cancro”.

“O estudo liderado por Katherine Tucker, da Universidade Tucks, de Boston, usou informações sobre a dieta das pessoas e a densidade óssea delas na coluna e em três locais dos quadris, as áreas mais afectadas pela doença. Os homens estudados bebiam uma média de cinco refrigerantes à base de cola por semana, enquanto as mulheres tomavam quatro”.

"Um ingrediente dos refrigerantes cola, o ácido fosfórico, pode ser o responsável pela ligação com a osteoporose, mas este vínculo ainda não foi completamente estudado. Um porta-voz da Sociedade Nacional de Osteoporose da Grã-Bretanha disse que já havia informações sobre o impacto do ácido fosfórico na saúde dos ossos, mas, segundo ele, "o interessante sobre esse estudo é que as mulheres estudadas tinham uma boa ingestão de cálcio e ainda assim tinham a densidade óssea afectada pelo fato de beberem apenas quatro latas de refrigerantes cola por semana, o que não é muito".

Imperdível será dizer que a própria marca Coca-Cola, apresenta publicamente no seu web-site um documento de carácter institucional como discorda e vai contra qualquer tipo de afirmação que comente o possível malefício do seu produto no organismo humano quando digerido frequentemente: http://www.cocacolaportugal.com/cci_template2.aspx?areaId=109

Será que isto vai ter um fim feliz? Será? Será do Guaráná? Não sei!

Caviar:"A pérola Negra"

Pergunta: O que é o Caviar?

Resposta: Ovas de peixe para um público exigente de um paladar requintado (parece que sim afinal!).

Tornou-se um alimento de excepção em qualquer cocktail da alta sociedade, desde os Czars russos, até á alta realeza europeia, as famosas ovas de peixe, foram então apelidadas de pérolas negras, tornando-se desde cedo num dos produtos mais exportados pela "mãe-Rússia".

A família do caviar tem várias mães: o esturjão (e o mais valioso e conhecido no que se refere a esta iguaria), o lumpo, o capelin, a truta salmonada, o salmão e o arenque. O esturjão é um peixe de visual pré-histórico (vá lá feio como tudo!), originário do Mar Cáspio, é para os grandes chefs de gourmet um bem essencial para a cozinha moderna.

Beluga, osetra e servuga são os três tipos de esturjão, sendo o Beluga o mais conhecido, o que possui as ovas maiores, mais perfeitas, sendo assim o mais raro, saboroso, suave e é claro... o mais caro (uma latinha custa mais de 50 euros em Portugal, Hum!).

O osetra tem as ovas um pouco menores e de paladar suave. A cor vai do cinza ao ocre amarelado com um núcleo amarelo-dourado.

O servuga tem as menores ovas e uma cor do cinza ao preto. Seu sabor é o mais forte (nunca comam este, é do pior!!).
Para amadurecer ao ponto de dar ovas, um esturjão beluga leva de 18 a 20 anos, um osetra de 10 a 12 e um servuga de 5 a 7 anos.

Enquanto a caça do beluga e osetra e feita duas vezes ao ano, a do servuga uma vez. O esturjão, que chega a pesar uma tonelada (beluga) (especialistas afirmam que o Esturjão pode ter sido erradamente interpretado como o Monstro do Lock Ness por testemunhas oculares da tal criatura, isso devido ao seu bico comprido e tamanho) deve ser capturado correctamente para que a adrenalina não inunde o organismo do peixe e destrua o produto. Do barco até a loja a temperatura (4 a 0 graus) e o sal adicionado (3%) precisam ser mantidos rigorosamente de modo a que o animal não passe de um estado "normal".

"Malossol" em russo, quer dizer pouco sal, todo o caviar que é fresco e não pasteurizado é malossol, ou seja, mantido com 3% de sal. O caviar "Malossol Servuga" se destaca pelo seu grão fino e de casca tenra. Sua armazenagem deve ser feita num frigorífico e a durabilidade destes produtos é de não menos de 8 meses.

O "Deutscher Caviar" é de ovas de lumpo. O "Islândia" é de ovas de capelin (peixe da Islândia). As suas ovas são bastante pequenas e em duas cores, preta e vermelha. As cores são criadas através de corantes que não prejudicam a saúde. É consumido principalmente em tapas, massas e mousses. A sua durabilidade é de um ano, podendo ser armazenado em prateleiras e em frigoríficos após ser aberto.

O caviar de salmão "Kosher" (ainda para muitos o mais "comestível") é seleccionado ova a ova. Ideal para ser servido quente ou frio, pois é único no mundo que possui corante vegetal e selo "Kosher". O padrão de qualidade é muito valorizado e se assemelha ao Malossol das águas geladas do mar Cáspio. Este legítimo caviar "kosher" é reconhecido por todas as autoridades rabínicas com certificado.

Beluga, o monstro em extinção:

O esturjão Beluga encontra-se á anos como uma das espécies marítimas mais afectadas pela exploração humana, tornando-se a procura quase 100 vezes maior que a capacidade reprodutiva deste peixe, uma vez que só as fêmeas são capturadas.
Rússia, Irão e mais recentemente o Uruguai, são ainda os que encontram na captura deste peixe um imenso revés económico.

Associado durante anos á elite, o caviar encontra-se em extinção, as "imitações de caviar" feitas á base de sintéticos invadiram em poucos anos o mercado, custando nem 1/4 do preço do original, poderá ser uma solução. Resta saber se será tão bom para nós como para o Esturjão.